Conservas. Garantiza comidas de alta calidad y sabor, y ahorra dinero
Conservar los alimentos mediante el proceso de enlatado en casa es una antigua tradición…
Conservar los alimentos mediante el proceso de enlatado en casa es una tradición ancestral.
El proceso es sencillo y consiste en calentar los alimentos en un tarro de cristal cerrado para evitar la descomposición natural de estos debido a la presencia de diversos microorganismos, como bacterias, levaduras, mohos y enzimas.
El procedimiento de conservación depende de los niveles de acidez de los alimentos
Algunos alimentos, como la fruta y la verdura, son alimentos muy ácidos y requieren un tratamiento térmico en torno a los 100°C.
Otros, como la carne y las verduras, son poco ácidos y deben tratarse a una temperatura ligeramente superior (unos 115°C) para evitar que se estropeen.
El método más sencillo para preparar conservas en casa es el del baño maría.
Los tarros llenos de alimentos ácidos, como bayas, tomates o pepinos en vinagre, se cubren con tapas y se hierven en una olla abierta con agua hasta que se forme un sello bajo la tapa.
El calor de la ebullición expulsa el aire de la olla, creando un vacío.
El ambiente ácido y la falta de oxígeno impedirán la formación de bacterias nocivas.
Una técnica de conservación más avanzada es la cocción a presión, que se utiliza principalmente con alimentos poco ácidos.
La olla a presión es un sistema hermético especialmente diseñado que impide la salida del vapor y eleva la temperatura del interior del recipiente hasta el nivel requerido. El enlatado a presión permite conservar una amplia gama de alimentos.
Para garantizar una conservación segura, es necesario aplicar la cantidad correcta de calor durante el tiempo adecuado, preparar cuidadosamente los alimentos que se van a enlatar y ajustar correctamente los niveles de sal, azúcar y acidez.
Equipamiento básico
Montar un sistema de enlatado casero es fácil.
El equipo básico es barato y fácil de conseguir.
Los utensilios necesarios son los siguientes :
Tarros y recipientes
Una olla grande para cocer los alimentos
Una olla honda con tapa y cestillo para alimentos muy ácidos, o una olla a presión para alimentos poco ácidos
Cucharas y tazas para medir las raciones
Pinzas, un elevador de tarros y un embudo
El proceso de enlatado no es difícil.
Empieza por elegir los alimentos más frescos y mejores para conservarlos.
A continuación, sigue estos sencillos pasos :
Asegúrate de tener a mano todos los ingredientes y herramientas
Llena la olla de agua y llévala a ebullición
Limpia y esteriliza los tarros en agua hirviendo
Coloca las tapas en agua caliente hasta que las necesites
Prepara los ingredientes y llena los tarros
Limpia los bordes y enrosca las tapas
Hervir los tarros el tiempo necesario
Deje enfriar durante 24 horas
Conservar los alimentos mediante el método de las conservas garantiza comidas sabrosas y de alta calidad, ahorra dinero y ayuda a acumular reservas de alimentos.
Una familia que invierta tiempo en hacer conservas caseras tendrá alimentos de reserva en invierno y ya estará preparada para posibles situaciones de emergencia.
